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“Perú tiene los ingredientes para convertirse en líder mundial en calidad de café. ¿Altitudes extremas, suelos ricos y condiciones climáticas favorables? Controlar. ¿Una abundancia de variedades tradicionales conocidas por sus exquisitos atributos de sabor? Controlar. ¿Agricultores motivados con el deseo de conectarse con el mercado de especialidad? Marque este dos veces y subráyelo” (Daniel & Watts 2017). 

El Perú es la tierra de la diversidad. Hay muchos ecosistemas en Perú, y uno se puede encontrar al lado del otro. No hace falta decir que esto afecta la variedad de sabores que se encuentran en nuestras tazas. ¿Pero en qué medida? ¡Solo hemos comenzado a captar la superficie misma de la comprensión de su verdadero potencial! Una cosa es segura, todos los cafés peruanos se caracterizan por una dulzura profunda.

La mayoría de los productores de café en el Perú son pequeños agricultores con un promedio de 2 a 3 hectáreas. El trabajo se divide dentro de la familia, se comparte entre vecinos y la comunidad, o se adquiere mediante contratación. Esto último ocurre especialmente durante las horas punta de la temporada de cosecha. La mayoría de las familias productoras tienen sus propias plantas pequeñas de procesamiento a nivel de finca. Aquí despulpan, fermentan, lavan y secan para poder vender el café pergamino.

El café se vende a los compradores que vienen a la finca o en los mercados cercanos, donde los compradores tienen sus agentes o pequeñas oficinas. Aproximadamente el 30% de los caficultores de Perú son miembros de cooperativas y venden (parte de) sus cafés a través de estas cooperativas.

En las últimas décadas, el movimiento cooperativo se ha vuelto bastante fuerte en el país. Y esto ha ayudado al sector nacional a satisfacer la creciente demanda de café orgánico y de comercio justo, y construir una reputación como líder en la producción de café arábica certificado (en volúmenes a granel). El acceso a los mercados certificados ha ayudado a los miembros de las cooperativas a ser menos vulnerables a los precios volátiles del mercado del café. Y las primas de precios han contribuido a mejorar la infraestructura, el procesamiento y la exportación, capacitar a los miembros y crear proyectos de desarrollo social.

Al mismo tiempo, la infraestructura del sector se ha centrado mucho en los grandes volúmenes y menos en la creación de incentivos financieros directos para que los productores inviertan en calidad. Además, muchos productores no tienen acceso a asistencia técnica si quisieran cambiar su enfoque hacia la producción de café de calidad. Y hay una gran necesidad de diálogos para entender lo que requiere el mercado de especialidades.

Por lo tanto, no muchas personas del lado del consumidor del mundo tuvieron la oportunidad de probar los perfiles de sabor únicos que ciertas micro regiones tienen para ofrecer. Hay mucho que aprender y descubrir, y la diversidad te sorprenderá. Si viajara desde el norte a las regiones central y sur del país, se sentiría como viajar a través de tres orígenes de café completamente diferentes.

Junto con nuestros productores asociados, nos complace destacar y compartir lo que cada comunidad, flanco de montaña o valle aporta a nuestras tazas.

¿Curioso por saber más sobre la historia del café de Perú, las microrregiones y sus perfiles de sabor? Encuentre nuestro documento de trabajo aquí.

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